I vårt skafferi har det länge stått en burk lemon curd. Idag fick vi ett ryck att använda den och hittade då ett danskt recept som vi tyckte lät gott (originalet finns här: http://cafelemonia.blogspot.se/2009/06/blog-post.html)
12 stycken normalstora (små) muffins
3,5 dl vetemjöl
1,25 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1 ägg
75g smält smör
1,5 dl mjölk
ca 1 dl lemon curd (+lite extra till dekoration)
strösocker till dekoration
1. Sätt ugnen någonstans mellan 175 och 200grader. Placera ut tolv muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Smält smöret.
3. Blanda mjöl, socker och bakpulver. Rör i ägg, smör och mjölk.
4. Lägg ungefär en matsked smet i varje muffinsform.
5. Klicka ut en tesked lemon curd i varje form och fördela resten av muffinssmeten ovanpå.
6. Grädda muffinsarna i 12-15min. Låt svalna.
7. Smält lite lemon curd, ca 2 msk, i mikron. Pensla på lemon curd och rulla i strösocker.
Resultat
Muffinsen blev goda, men blev torra fort (vi hade dem i kylskåpet för lemon curdens skull). Rekommenderas för dem som gillar lemon curd.
