Citronkakor med mandel

Det här blir goda småkakor som påminner ganska mycket om en bondkaka med citron i. En kaka som passar bra hela sommaren.

ca 50 kakor
1 stor ekologisk citron
100g smör
2,5 dl socker
1 ägg
1 dl hackad sötmandel
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
lite salt

1. Sätt ugnen på 200g.
2. Tvätta citronen noga och riv skalet.
3. Rör ihop smör och socker. Tillsätt ägget. Blanda i hackad mandel, citronskal, mjöl, bakpulver och salt.
4. Rulla ihop till en rulle och skär i skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper på.
5. Grädda kakorna i 12-15min.

Resultat
Smaken var god men våra kakor blev väldigt hårda. Det tror vi beror på att vi förvarade rullen en stund i kylskåpet då vi inte hade tid att grädda dem med en gång.